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| Ingredienti: Dosi per 4 persone
- 250g di farina 00;
- 70g di burro;
- 50g di zucchero semolato;
- 4 uova;
- 300ml di acqua;
- olio per friggere;
- zucchero a velo;
- limone, sale.
Procedimento
Versa 300g di acqua (o 3dL) in una casseruola, aggiungi il burro ed un pizzico di sale, poi metti sul fuoco a scaldare. Quando bolle, togli dal fuoco il pentolino e aggiungi la farina, mescolando con un cucchiaio per non formare grumi. Rimetti il pentolino sul fuoco e continua a mescolare fino a che l'impasto che si forma non si stacca dalla parete della pentola; togli dal fuoco e fai raffreddare. Aggiungi poi le uova una alla volta sbattendo con un cucchiaio di legno, poi aggiungi a piacere la scorza di limone e lo zucchero.
Nel frattempo scalda l'olio per friggere in una padella dal bordo alto. Quando è molto caldo, versa a due o tre cucchiaiate di impasto e fai friggere. L'impasto si gonfierà e si dorerà, quindi potrai scolarlo e asciugare sulla carta assorbente. I tortelli si servono caldi con lo zucchero a velo.
Un po' di cosine da dire:
1) In pasticceria spesso si trovano con lo zucchero semolato piuttosto che a velo. Io personalmente li preferisco con lo zucchero semolato perchè è bello sentire il granellino sotto i denti.
2) Quando si frigge è meglio fare pochi pezzi alla volta e mantenere ad alta temperatura l'olio, così il cibo si impregna meno di olio e si cuoce meglio.
3) Versando l'impasto con il cucchiaio, il tortello viene con una forma irregolare. Se si vogliono ottenere dei tortelli belli tondi non resta che mettersi sul fornello con tanta pazienza e versare l'impasto con la sacca da pasticceria.
4) Come accennavo, spesso si trovano in pasticceria tortelli un po' più grossini e ripieni di crema pasticcera, io trovo che l'abbinamento sia fantastico! 
Ecco una foto trovata sul web [http://lepupillegustative.blogspot.it/2009/02/tortelli-di-carnevale.html]:
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- Tortelli di Carnevale,
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Terre di Kaleela 
Comunque per riparare basta montare a neve molto ferma gli albumi e frullare il più possibile l'impasto, per far incorporare più aria possibile. Chiaramente la mia torta non ha lievitato, ma è venuta buona lo stesso!
ho anche ospiti, non mi basta per tutti 
