P a d s |
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| | Ingredienti: Dosi per 4 persone
- 300g di farina di grano tenero 00;
- 250g di carne trita di manzo;
- 250 di carne trita di suino;
- 1 cipolla grande;
- 250g di cavoli;
- 2 cucchiai di maizena;
- 2-3 cucchiai di salsa di soia;
- zenzero fresco q.b.
- Acqua bollente q.b.
- pepe nero macinato, sale
Procedimento
Fai scaldare dell'acqua in microonde o in un pentolino fino a farla bollire. Nel frattempo unisci in una grossa terrina la farina, il sale e due cucchiai di olio. Versa, un mestolo alla volta, l'acqua bollente nella terrina e mescola con un cucchiaio di legno. Quando vedi che l'impasto è abbastanza umido ed elastico, impasta brevemente con le mani (se serve trasferisci sul tavolo), quindi lascia riposare per 20-30 minuti.
Fai bollire per 5-6 minuti le foglie del cavolo, quindi scolale e tritale. In un'altra terrina unisci la carne trita, il cavolo tritato, la cipolla tritata, la salsa di soia, un cucchiaio d'olio e la maizena. Condisci con sale, pepe, zenzero e sale e mescola fino a che la carne sia ben divisa e non in tocchi.
Stendi la pasta e forma dei dischi. Al centro di ogni disco poni un cucchiaino di ripieno, quindi prendi in mano il disco e cerca di unire i bordi con le mani, premendoli uno contro l'altro e cercando di far ripiegare i lembi in senso obliquo (per cercare di ricreare il disegno).
Per la cottura puoi adottare due metodi: in padella/piastra o al vapore.
Per la cottura in padella basta ungere con un foglio di carta assorbente la padella (eviti di ungere troppo) e poi far cuocere 5-6 minuti i ravioli, girandoli di continuo. La pasta non deve essere troppo morbida, altrimenti sa di crudo.
Per la cottura al vapore, se hai la macchina a vapore 15minuti bastano. Io ho provato con un aggeggio in silicone che si appoggia in una padella piena d'acqua, e 20min sono il tempo minimo.
Questa è una mia variazione sulla base di due ricette diverse per dosaggi e procedimento.
Una delle ricette non metteva lo zenzero, l'altra lo metteva macinato. Per me fresco è meglio, si sente di più mettendone meno.
Per fare i dischetti di pasta è comodissimo il coppapasta, ma se manca basta fare delle palline di pasta e appiattirle con le mani. Una rottura, ma si può fare.
Volevo cuocere i ravioli al vapore, ma con il mio aggeggio ho visto che ci volevano 20 minuti come minimo per farne 5-6, ma ne avevo da cucinare 47 ed eravamo in 4 a dover mangiare, fuori discussione. Quindi nel tempo che quei 5-6 andavano al vapore, ne facevo una decina buona in padella. La piastra per gli hamburger forse è più indicata, ma assicuro che anche in padella con un filo d'olio vengono buonissimi.
Una delle due ricette diceva di bollire del cavolo cinese per 3 minuti in acqua bollente. L'altra ricetta non dava indicazioni né sul cavolo da usare né come inserirlo. Io ho usato il cavolo cappuccio e l'ho bollito.
Avendo cercato di fare un misto delle due carni, mi sono ritrovata con 800g di carne, e con il cavolo ho pure esagerato (ne avevo uno intero da far fuori in qualche modo dovevo mettercelo). Alla fine mi è uscita una tonnellata di ripieno, e quello che è avanzato l'ho passato nel wok e servito a parte con la salsa di soia: buonissimo lo stesso.
Ecco le img (sfocate) dei ravioli prima della cottura (non è stato possibile farle dopo la cottura  )
 
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